"Överingenjörns" mat

Vad åt man hos cheferna, tjänstemännen? Lär dig att göra en mättande soppa!


Hos järnverkets överingenjör lagade kokerskan maten. I köket rådde från tidig morgon en livlig aktivitet. Vedspisen eldades till rätt temperatur, därefter bakades frukostbrödet.

Iskarlen kom med is
Havregrynsgröt lagades till skolbarnen och matsäck till skollunchen packades i smörpapper. Iskarlen kom med is till kylskåpet. Isen hämtades från stora ishögar täckta med sågspån, på så vis höll sig isen sommaren igenom.

En springpojke kom med mjölken. Tevatten kokades till "ingenjörn" och frun i huset.

Silvret skulle putsas
Även en vanlig dag fanns det gott om sysslor i köket. Vid bjudningar och större middagar behövdes extra hjälp. Middagarna var då överdådiga. Innan dess skulle silvret putsas, kristallglasen torkas rena och rummen städas grundligt.

Herrarna försvann efter middagen
Planeringen av vad som skulle serveras gjordes av "ingenjörsfrun". Frun gjorde alla inköp som sedan levererades av affärens springpojkar. Vid bjudningar bestod maten av flera rätter, förrätt, huvudrätt och dessert.

Maten avnjöts med hela familjen och gästerna samlade. Barnen satt vid ett speciellt barnbord. Efter middagen försvann herrarna till spelrummet försedda med punschflaskor och cigarrer.

Meny
Sill, sillsallad, laxaladåb
Stekta järpar med ärter, smörstekta potatiskulor
Äppelknyten med grädde  

Vanlig husmanskost
I vardagslag lagades det vanlig husmanskost hos "ingenjörn". Det serverades fläsk med löksås, pepparrotskött, risgrynspudding, pannbiff med lök efter huvudrätten serverades kräm eller saftsoppa.

Av grönsaker var det mest ärter och morötter som användes.Under sommaren åts gärna grönsaksoppor, jordgubbar och grädde och lättare mat.

Konserverna radades upp
Under hösten var det en intensiv tid i köket. Då konserverades frukter och grönsaker i täta glasburkar. De radades sedan upp i källaren.

 
Festdukat bod på Gysinge herrgård.
Festdukat bord. Bilden är tagen på Gysinge herrgård i början av 1900-talet. Här dukades med dyrbart porslin och glas på en vackert vit duk.

Recept på "ingenjörns" sommarsoppa:

Ängamat
100 g färska ärter
200g färska små morötter
1/2 l vatten, salt
1/2 dl mjölk
1 ägg
2 msk potatismjöl
salt, vitpeppar finklippt persilja

Sprita ärterna, skrapa och skiva morötterna.

Lägg dem tillsammans med några kvistar persilja i en kastrull. Tillsätt vatten och salt.

Koka morötterna mjuka. Tillsätt ärterna och sjud några minuter.

Sila från spadet och blanda det med mjölken och potatismjölet utrört i lite kallt vatten samt ägget.

Sjud soppan några minuter under kraftig vispning. Tillsätt grönsakerna samt rikligt med persilja.

Smaksätt soppan med salt och peppar. Serveras enast med en ostsmörgås.